炸薯条 很可口，每回到麦当基、肯德劳，薯条都是必点的食物，不单大人喜欢吃，连小朋友都是非常喜欢的，但你知道这种被商业化熏得天花乱坠的可口食品里面究竟含有哪些成分吗？
二 、酸式焦磷酸钠： 马铃薯含有的铁质和酚化合物在油炸过程中会产生反应，导致马铃薯变色，味道变差。酸式焦磷酸钠含有的磷酸盐离子可以锁住铁离子，阻止铁离子产生反应，维持马铃薯的味道与色泽。
三 、植物油： 植物油内含有各种不同的饱和脂肪：油菜籽油（含有8％饱和脂肪）、大豆油（16％饱和脂肪）、氢化大豆油（94％饱和脂肪）。此外，为了替代原本牛油的〝天然牛肉味〞，还另外添加了水解小麦蛋白与牛奶蛋白。
四、更多的植物油： 麦当劳薯条会经过两次的油炸过程，一次是在工厂先进行预炸，在门市会再一次油炸。第二次油炸时会加入玉米油和特丁基对苯二酚，可避免薯条变色、变味。
五 、葡萄糖： 因为在切片后洗去了多余的糖分，为了补足糖分，因此将薯条浸在玉米糖浆溶液一段时间，让薯条表面裹上一层薄薄的〝糖衣〞。如果吃薯条时，喜欢沾蕃茄酱，那么就会吃下更多的糖分。
六 、盐： 门市油炸后，会在薯条上撒上盐，每颗盐粒的直径大小是一致的，好被热油快速吸收。如果你习惯吃薯条加蕃茄酱，等于是吃下更多脂肪、糖分和盐。
了解完餐厅所卖薯条的成份后，是否有点不放心在外面吃？ 那么有些朋友就可能会问：自己在家用土豆做的薯条、在超市买来的速冻薯条，回家再炸一下的，这样的薯条能不能放心吃呢？我们一起来看看 专家 对它们的分析再做决定吧。
1、马铃薯属于淀粉类食物，淀粉类食品在高温（＞120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。
卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。
2、炸薯条需要用到油脂，油脂经过反复高温使用后，会产生丙二醛，这也是一种致癌物质。
一般，油脂反复使用三次以上，丙二醛就会升高10倍左右，油炸薯条使用的油可能不止三次，丙二醛也会更高。
3、薯片经高温油炸之后，维生素等营养物质遭到破坏，属于高脂肪，高能量，低营养食物，多食无益。
4、一些预包装薯条（速冻薯条）食品，除同样存在上面的问题外，还会使用各种食品添加剂增加风味， 比如防腐剂，香味剂等，就算没有超量使用，添加剂对生长发育期的儿童也没有什么好处，同时添加剂增加器官代谢工作，降低免疫力。
都看明白了吧？即使是自己在家用土豆做的薯条，也尽量要少吃，因为它同样需要油炸，油炸后产生的有害物质是同样的。因此，建议大家少吃薯条，不吃最好，如果实在喜欢吃的话，每月最多也不要超过三次。
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